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감자빵

  재료

• 삶은 감자 250g

• 강력분 400g

• 소금 7g

• 물 150g

• 우유 90g

• 인스턴트 드라이 이스트 4

• 무염버터 30g

  필요 도구

• 큰믹싱볼1, 작은믹싱볼1, 스크래퍼, 고무주걱, 믹싱패드, 오븐

  사전 작업

• 각 재료 소분 및 정리

• 물, 우유, 무염버터 상온에 꺼내 두기

  과정

1. 감자 깨끗이 씻어서 삶기

2. 뜨거울 때 껍질을 벗긴 후 작은믹싱볼에서 으깨기

3. 미지근하게 데운 물과 우유에 이스트를 넣어 저어주기

4. 큰볼에 소금과 강력분을 넣고 고무주걱으로 섞어주기

5. 큰볼에 이스트우유물을 넣고 섞어주기

6. 으깬 감자를 넣고 주걱으로 섞은 후 손으로 골고루 섞이게 반죽하기 / 가루가 남지 않을 때까지

7. 신온의 무염부터를 넣어 흡수될 때까지 반죽하기 / 덩어리 진 버터가 없어야 함

8. 반죽을 믹싱 패드에서 치대듯 반죽하기 / 큰볼 싹싹 긁어서 다 퍼내기

9. 반죽이 펴보았을 때 얇은 막이 생길 때까지 반죽하기 / 약 30분 정도

10. 큰 볼에 덧가루를 뿌리고 반죽을 동글게 말아 넣어주기

11. 랩을 씌워 구멍을 뚫고 뜨거운 물을 아래에 받친 후 반죽이 2배 정도 부풀 때까지 1차 발효하기

12. 1차 발효된 반죽은 작업대에 덧가루를 뿌리고 올려주기 / 강력분

13. 물을 적신 면포를 덮어 마르지 않도록 하기 / 15분간 휴지

14. 휴지가 끝난 반죽을 4등분으로 분할하기 / 가스가 최대한 빠지지 않게 주의

15. 충분히 덧가루를 뿌려가며 모양을 잡고 오븐 팬 위에 올려 다시 한번 모양을 잡아주기

16. 1.5배 ~ 2배 정도 될 때까지 2차 발효 하기 / 1차 발효와 동일 방법

17. 210도에서 12분 굽다가 180도에서 12분간 구워주기

18. 식힘망에서 식히기 / 30분 내외

  후기

• 처음 한 것치곤 모양은 괜찮게 나옴
• 생각보다 밀도가 높은 빵이 나옴 / 조금 더 촉촉하고 야들야들 한 치아바타 느낌이 될 줄 알았음
• 은은하게 감자의 고소한 맛이 남